La dernière fois on m’a proposé une petite galette bretonne, et j’avais oublié à quel point c’était délicieux !
Cette petite piqûre de rappel m’a fait réaliser que je ne vous avais jamais proposé cette recette ici.
Alors la voici. C’est fou ce que les choses simples sont bien souvent les meilleures. Ce bon goût de beurre et cette fleur de sel qui vient secouer les papilles, c’est le paradis.
Pour accompagner un thé ou un café, ou rien accompagner du tout, vous allez fondre de plaisir.
RÉALISATION : POUR ENVIRON 30 BISCUITS :
125g de beurre salé mou (ou 125g de beurre doux et 2,5g de fleur de sel)
100g de sucre en poudre
200g de farine type 55 (ou 45)
1 jaune d’oeuf
Arôme vanille liquide (à doser en fonction de sa concentration)
Dorure : 1 jaune d’oeuf et une cuillère à café de crème liquide entière
En ce qui concerne le beurre, quand je fais des recettes avec du beurre salé, j’utilise toujours un beurre avec des cristaux de sel, pour qu’on les sente bien à la dégustation. Je prends celui de la marque « Grand Fermage » aux cristaux de sel de Noirmoutier (ce n’est pas un partenariat commercial).
On peut aussi utiliser un beurre doux et 2,5g de fleur de sel, pesée avec une balance de précision (clic).
Ne lésinez pas sur la qualité du beurre, elle fera ici toute la différence. Le beurre doit être pommade, c’est-à-dire mou, mais surtout pas fondu.
Inutile de vous casser la tête à utiliser un robot, tout se fait avec une cuillère magique (clic) ou un fouet, et ça ira très bien comme ça.
Fouettez vigoureusement 125g de beurre salé avec 100g de sucre avec la cuillère magique (sur cette photo on voit une fourchette mais c’est bien avec la cuillère magique que j’ai fait cette recette) :
Le mélange doit bien blanchir :
Ajoutez la vanille. J’utilise un arôme très concentré alors je mets seulement 4 gouttes, mais il faudra une bonne cuillère à café avec un arôme classique :
Ajoutez un jaune d’oeuf, et mélangez encore vigoureusement :
Ajoutez 200g de farine :
Maintenant utilisez une simple cuillère à soupe et mélangez doucement. Le but est de travailler la pâte le moins possible car si vous la travaillez trop, vous obtiendrez des biscuits durs et cassants. Nous ce que l’on veut ce sont des biscuits un peu aérés, presque feuilletés je dirais, avec plein de petits trous-trous à l’intérieur. Et pour obtenir ça on ne travaille pas la pâte, c’est essentiel pour la texture finale de vos galettes.
Quand on obtient ce crumble grossier, on s’arrête :
Ramassez la pâte avec les mains pour former une boule :
Filmez bien et laissez-la reposer au frais pendant au moins 1h (jusqu’à 24h) :
Quand la pâte est froide elle sera cassante c’est normal. Laissez-la un peu tempérer si vous avez du mal à l’étaler.
Abaissez-la sur 4mm d’épaisseur.
Si vous avez comme moi un rouleau avec des anneaux de guidage (clic) mettez les anneaux « ‘4mm ».
C’est vraiment super pratique car on est certain d’avoir la même épaisseur partout :
Utilisez un emporte-pièce cannelé d’environ 5,5cm de diamètre, et détaillez des biscuits.
Si vous n’avez pas d’emporte-pièces je vous conseille d’acheter ceux qui sont lisses d’un côté et cannelés de l’autre, et en métal pour que ce soit plus solide, comme ceux-la (clic).
Préparez deux plaques perforées (clic) recouvertes d’une Silpat (clic).
Aidez-vous d’une spatule comme celle-ci (clic) pour déposer les sablés sur les plaques, c’est trop pratique, et pas uniquement pour la pâtisserie. Cette spatule est l’ustensile dont je me sers le plus quand je cuisine. Pour tout décoller facilement dans les poêles ou les plaques de cuisson. Elle est parfaite :
Maintenant on prépare la dorure.
Pour cela on peut tout à fait utiliser simplement du jaune d’oeuf, mais j’aime bien ajouter un tout petit peu de crème liquide entière, pour que ça brille encore plus :
Et voilà la dorure !
Je vous conseille d’éviter le pinceau à silicone pour cette recette. Préférez un pinceau traditionnel si vous en avez un, comme celui-ci (clic). Vous verrez que la dorure sera beaucoup mieux appliquée :
Après avoir doré tous vos biscuits, laissez sécher la dorure quelques minutes, et dorez encore une fois. A chaque fois on fait une couche fine (comme pour le vernis à ongles mouahaha) :
Ensuite on fait un petit motif sympatoche avec le dos d’une cuillère. J’ai utilisé une petite fourchette à 3 dents. On commence par faire un motif comme ceci :
Puis un second comme ça :
Et voilà ! Il n’y a qu’une plaque sur cette photo mais j’ai bien fait deux plaques, soit 30 galettes en tout.
Enfournez à 160° chaleur tournante sur une grille située au milieu du four, pendant environ 12mn.
Attention : Les biscuits ne doivent pas être trop cuits sinon ils ne seront pas bons. Ils doivent être délicatement dorés comme sur cette photo. S’ils brunissent le goût ne sera pas du tout le même. Surveillez bien la cuisson car chaque four est différent.
Laissez-les refroidir sur une grille (clic) avant de les stocker plusieurs jours dans une boite hermétique.
Regardez cette texture à l’intérieur ! C’est ça qui est super agréable à la dégustation !
Je vous préviens c’est totalement addictif. Je vous aurais prévenus : c’est dan-ge-reux. Si vous vous sentez forts et que vous pensez que vous vous contenterez d’une seule galette, ne faites pas cette recette.
