Comme quoi les gars, faut jamais avoir d’a priori dans la vie…
Je n’avais jamais voulu tester le carrot cake, étant stupidement persuadée qu’il était impossible que je puisse apprécier un gâteau avec des carottes inside. Sans parler de ce glaçage à base de Philadelphia que j’avais pris en grippe avant de le connaître. Quelle bêtise, que de temps perdu !
Ce carrot cake est un véritable enchantement.
Bon, il est vrai qu’en choisissant la recette de Yotam Ottenghi, je savais dès le départ que j’allais minimiser les risques de déception.
Je n’ai d’ailleurs aucun critère de comparaison puisque c’était mon baptême de carrot cake, mais je peux vous affirmer qu’ici on touche les étoiles.
Ce gâteau est extrêmement parfumé avec les épices très bien dosées, la texture est légère, pas trop pouf pouf, et bien humide grâce aux carottes. On a le croquant avec les noix, mais surtout une petite touche de magie, de fraîcheur, de je-ne-sais-quoi avec ce glaçage qui vient tout sublimer. Je ne sais pas comment vous expliquer ça, mais l’ensemble fonctionne à merveille. Même si sur le papier le glaçage ne fait pas rêver, je vous garantis qu’il est excellent et absolument indispensable ici.
J’ai suivi la recette originale à la lettre pour être certaine d’obtenir la même chose d’Ottolenghi, et je ne le regrette pas. J’ai simplement ajouté un peu de vanille dans le glaçage et quelques zestes d’orange pour la couleur.
C’est un gâteau aux saveurs hivernales, réconfortant, chaleureux, délicieux. En le dégustant se croirait dans un conte de Noël, avec le super beau bûcheron solitaire qui fait ses courses et qui se cogne au rayon butternut sur la working girl bombasse venue se reposer chez sa mère à la campagne suite à son burn-out à Manhattan.
RÉALISATION : POUR UN MOULE OU UN CERCLE DE 20CM DE DIAMÈTRE ET DE 8CM DE HAUTEUR :
160g de farine
1/2 teaspoon de levure chimique (2g)
1/2 teaspoon de bicarbonate de sodium (2,5g)
1/4 de teaspoon de girofle moulue (0,7g)
1 teaspoon de cannelle (3g)
1 oeuf + 1 jaune
2 blancs d’oeuf
1 belle pincée de sel
200g d’huile de colza ou tournesol ou pépins de raisins
270g de sucre en poudre
50g de noix concassées (ou noix de pécan)
135g de carottes rapées
50g de noix de coco râpée
Pour le glaçage :
175g de Philadelphia
70g de beurre pommade
35g de sucre glace
25g de miel
Un peu d’arôme vanille (ajout perso, à doser selon votre goût)
Pour la déco :
30g de noix concassées (pas mises)
Un peu de zestes d’orange (ajout perso)
Comme Ottolenghi je vous ai indiqué les toutes petites quantités en cuillères-mesure, et je les ai également pesées avec une balance de précision pour vous donner les équivalents en gramme.
En ce qui concerne le moule, ici j’ai utilisé tout simplement un cercle extensible de 8cm de haut, que j’ai bien colmaté en bas avec du papier alu. Je sais c’est pas bon pour la santé toussa toussa mais je ne voulais pas prendre le risque que la pâte s’échappe, et comme je fais ça très rarement alors tant pis.
Ensuite j’ai bien graissé les parois du cercle avec un spray de démoulage. C’est très important sinon le gâteau collera beaucoup.
Si vous utilisez un moule graissez-le bien :
